Le nettoyage de cuisine professionnelle en Savoie est une prestation à part entière, bien distincte de l’entretien de bureaux ou de locaux standard. Une cuisine de restaurant, de traiteur ou de collectivité travaille sous contrainte permanente : volumes importants de graisses de cuisson, chaleur intense, surfaces en inox soumises à des projections répétées, planchers soumis aux renversements et aux passages fréquents. Sans un entretien régulier et rigoureux, ces environnements deviennent rapidement non conformes aux normes HACCP — et donc exposés à des sanctions lors des contrôles de la DDPP. PMS Multiservices accompagne les restaurateurs et professionnels de l’alimentation savoyards avec un service de nettoyage de cuisine professionnelle adapté aux exigences réglementaires et à la réalité opérationnelle des établissements : intervention hors heures de service, produits conformes aux exigences alimentaires, rapport d’intervention tracé à chaque passage.

Les enjeux du nettoyage d’une cuisine professionnelle

La cuisine professionnelle est l’espace le plus exigeant de tout établissement de restauration en termes d’hygiène. Plusieurs raisons font de son entretien une priorité absolue.

La sécurité alimentaire

Une cuisine mal entretenue est une cuisine à risque sanitaire : prolifération bactérienne sur les plans de travail, contamination croisée entre aliments crus et cuits, développement de moisissures dans les zones humides. Ces risques peuvent provoquer des toxi-infections alimentaires aux conséquences graves pour vos clients et votre établissement. Le nettoyage professionnel régulier est la première ligne de défense contre ces risques.

La conformité réglementaire

L’obligation HACCP impose à tout établissement manipulant des denrées alimentaires de maintenir ses locaux et équipements dans un état de propreté conforme à un plan de nettoyage documenté. Un nettoyage insuffisant est relevé lors des inspections de la DDPP et peut conduire à un résultat défavorable sur Alim’confiance, visible de tous vos clients. Pour en savoir plus sur la préparation aux inspections sanitaires, consultez notre guide complet dédié.

La longévité des équipements

Les graisses de cuisson qui s’accumulent sur les hottes, fours et équipements réduisent leur efficacité et accélèrent leur usure. Un four encrassé consomme plus d’énergie pour atteindre la même température. Une hotte dont les filtres sont colmatés extrait moins efficacement les vapeurs et augmente le risque d’incendie. Le nettoyage régulier est un investissement dans la durée de vie de vos équipements.

Notre protocole de nettoyage cuisine conforme HACCP

PMS Multiservices applique un protocole de nettoyage structuré, conforme aux exigences du référentiel HACCP, documenté à chaque intervention.

La séquence nettoyer-désinfecter

Comme pour toute surface alimentaire, le protocole commence impérativement par un nettoyage (élimination des résidus organiques visibles) avant la désinfection. Cette séquence est fondamentale : un désinfectant appliqué sur une surface souillée perd jusqu’à 80 % de son efficacité. Nos équipes respectent scrupuleusement cette séquence sur toutes les surfaces de la cuisine.

La marche en avant

Le principe de marche en avant — qui impose de travailler de la zone propre vers la zone souillée pour éviter les contaminations croisées — est appliqué lors de notre intervention dans la cuisine : nous commençons toujours par les surfaces en contact avec les aliments (plans de travail, trancheur, tables de dressage) avant de traiter les zones de lavage, puis les sols et les hottes.

Le registre de nettoyage

À chaque intervention, nous renseignons et signons le registre de nettoyage de l’établissement (ou nous en fournissons un si vous n’en disposez pas). Ce document est présenté lors des contrôles HACCP comme preuve de la réalisation et de la traçabilité des opérations de nettoyage.

Zones et équipements traités

Notre prestation de nettoyage de cuisine professionnelle couvre l’ensemble des zones et équipements de votre espace de production alimentaire.

Hotte et système d’extraction

La hotte est la zone la plus critique et la plus exigeante à entretenir. Les filtres à graisse sont démontés, trempés dans un dégraissant professionnel et brossés, ou remplacés si nécessaire. Les parois intérieures de la hotte, le conduit d’extraction accessible et la face extérieure sont dégraissés en profondeur. Une hotte propre réduit significativement le risque d’incendie de cuisine.

Fours, cuisinières et équipements de cuisson

• Dégraissage des parois intérieures et extérieures du four
• Nettoyage des grilles, lèche-frites et résistances
• Dégraissage des brûleurs, plaques et supports de plaques
• Nettoyage des salamandres, friteuses et planches à snacker

Plans de travail, tables et surfaces inox

Les surfaces inox sont nettoyées, désinfectées et polies pour retrouver leur aspect brillant caractéristique. Les joints et soudures sont traités spécifiquement car ils constituent des zones de rétention bactérienne privilégiées.

Sols, murs et joints de carrelage

Les sols de cuisine, soumis aux graisses et projections, sont dégraissés puis lavés à haute pression. Les murs carrelés sont nettoyés, avec une attention particulière aux joints qui noircissent rapidement dans les zones de cuisson. Les siphons de sol sont vérifiés et nettoyés.

Réfrigérateurs, chambres froides et zones de stockage

• Nettoyage intérieur complet (clayettes, joints, bacs)
• Vérification de l’état des joints de portes
• Nettoyage des étagères et zones de stockage

Produits utilisés : dégraissants, désinfectants, normes alimentaires

Dans une cuisine professionnelle, les produits de nettoyage et de désinfection doivent répondre à des exigences spécifiques liées au contact alimentaire direct ou indirect.

Dégraissants professionnels haute concentration

Les graisses de cuisson accumulées sur les équipements professionnels ne se décollent pas avec les produits grand public. PMS Multiservices utilise des dégraissants professionnels alcalins à haute concentration, appliqués avec un temps de contact adapté à la nature et à l’épaisseur du dépôt, puis éliminés par rinçage à l’eau chaude.

Désinfectants conformes aux normes alimentaires

Tous les désinfectants utilisés sur les surfaces en contact alimentaire (plans de travail, tables de dressage, trancheur) sont sélectionnés pour leur conformité aux exigences de rinçabilité et d’innocuité alimentaire. Leurs fiches techniques et fiches de données de sécurité sont intégrées dans votre dossier HACCP.

Fréquences recommandées selon le type d’établissement

Opération	Fréquence minimale
Nettoyage/désinfection plans de travail	Après chaque service
Dégraissage équipements de cuisson	Hebdomadaire (quotidien en haute saison)
Nettoyage hotte et filtres	Mensuel minimum
Nettoyage sols et murs cuisine	Quotidien
Nettoyage réfrigérateurs et chambres froides	Hebdomadaire
Grand nettoyage complet	Mensuel

Les établissements que nous servons en Savoie

PMS Multiservices intervient auprès d’une large diversité d’établissements de restauration et de commerce alimentaire en Savoie.

Restaurants et brasseries

Des restaurants gastronomiques de Chambéry aux brasseries de station de ski, nous adaptons notre intervention aux horaires et aux contraintes spécifiques de chaque établissement. La cuisine est laissée dans un état conforme HACCP à chaque ouverture.

Traiteurs et cuisines de production

Les cuisines de production des traiteurs et cuisines centrales ont des volumes et des équipements spécifiques (marmites basculantes, fours à convection de grande capacité, cellules de refroidissement) qui nécessitent des techniques et des équipements professionnels adaptés.

Restauration collective et cantines

Les cuisines des collectivités (cantines scolaires, restaurants d’entreprise, maisons de retraite) en Savoie sont soumises aux mêmes exigences HACCP avec des volumes souvent importants. PMS Multiservices propose des contrats d’entretien régulier adaptés à ces structures dans le cadre de nos offres aux collectivités.

Tarifs et devis

Le tarif d’une prestation de nettoyage de cuisine professionnelle dépend de la surface, du nombre d’équipements à traiter et de la fréquence d’intervention. Ces prestations sont établies sur devis après visite des locaux.

• Nettoyage complet mensuel cuisine jusqu’à 30 m² : à partir de 180 €
• Grand nettoyage hebdomadaire cuisine standard : à partir de 120 €
• Contrat d’entretien régulier (devis personnalisé selon surface et fréquence)

Pour un devis précis, contactez PMS Multiservices — nous répondons sous 24 heures et nous déplaçons gratuitement pour évaluer vos locaux.